San Ignacio te presenta la trufa, un diamante culinario en bruto

La trufa, considerada el oro negro de la gastronomía, es una de las variedades de hongos mejor valorados por la alta cocina. Perteneciente a la dieta mediterránea, San Ignacio te la presenta por si todavía no la conocías.

Se caracteriza por su potente aroma y su intenso sabor hacen de este producto un excelente manjar codiciado por los paladares más selectos. Esta posee una piel muy fina, con tonos negros y violetas, mientras que en su carne se observan vetas blanquecinas cerca de la piel, es decir, todo un tesoro.

España es el mayor recolector a nivel mundial de este preciado hongo, el cual se recolecta en carrascas truferas situadas alrededor de los 1.000 metros distribuidas por las provincias de Huesca, Teruel, Castellón, Soria, La Rioja, Álava, Navarra, Lérida, Barcelona, Cuenca y Albacete.

Este producto no admite ningún tipo de cocción por lo que se utiliza básicamente para decorar y otorgar un característico sabor a los platos de pasta, ensaladas o consomés entre otros, adquiriendo importancia combinarla con sabores suaves para poder apreciar el intenso sabor de la trufa.

Por lo tanto, el modo más apropiado para su consumo es hacerlo en fresco. Es decir, no más tarde de los 10 días posteriores a su recolección. Es durante este periodo de tiempo cuando la trufa se encuentra en su plenitud. No obstante, existe la posibilidad de congelarla.  Así, cuando se precise su uso, se retirará únicamente la cantidad deseada, evitando que se descongele el resto.

La trufa es un complemento proteínico ideal para vegetarianos y veganos, es rico en minerales y vitaminas, favorece la circulación sanguínea y resulta útil para combatir la anemia. Se puede cocinar paltos deliciosos acompañados con trufa. San Ignacio te presenta varios ejemplos sencillos, pero a la vez riquísimos; en un consomé de boletus acompañado de trufa, croqueta de trufa, huevo frito con trufa, arroz meloso o un cochinillo deshuesado y crujiente.

 

No dudes en probarla e incluirla en tu menú, no te defraudará.