Recetas
San Ignacio

  • Ingredientes
    • 1 cebolla roja
    • 500 g de ñoquis
    • 400 g de tomate cherry
    • Un manojo de espárragos
    • Un ramito de albahaca
    • 50 g de rúcula
    • 600 g de almejas
    • 1 vasito de vermut blanco
    • AOVE
    • Sal y pimienta

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Sartén mediterránea de ñoquis y almejas

Pasos a seguir

Poner las almejas en agua fría con una cucharada de sal marina. Dejar reposar para que suelten la arenilla. 

Poner abundante agua en una olla con un poco de sal y llevar al fuego. Cuando comience a hervir echar los espárragos troceados y escaldar un par de minutos. Retirar y reservar en un recipiente con agua muy fría.

Pelar y cortar la cebolla en plumas. Rehogar en una sartén profunda, con un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Añadir los tomates cherry y los espárragos, seguir la cocción 5 minutos.

Añadir las almejas, el vermut y dejar evaporar el alcohol a fuego alto. Luego tapar y bajar el fuego para que las almejas se acaben de abrir.

Mientras tanto, poner al fuego nuevamente la olla en la que hemos escaldado los espárragos y llevar al punto de hervor. Echar los ñoquis y una vez hayan subido a la superficie, colar.

Echar a la sartén, añadir la rúcula y las hojas de albahaca, poner al punto de sal y pimienta.