Recetas
San Ignacio

  • INGREDIENTES
    • Dientes de ajo, troceados 3 c/u
    • Cebolla dulce, cortada a dados grandes 1 c/u
    • Nervadura de apio, incluidas las hojas, troceada 1 c/u
    • Chile poblano, grande, partido, 1 c/u
    • Chorizo 125 g
    • Hojas de laurel 2 c/u
    • Tomates, maduros, cortados a dados, o 3 c/u
    • 2 tazas / 473 ml de tomates en conserva cortados a dados
    • Hilos de azafrán ½ cdta
    • Risotto, semicocinado 2/3 taza
    • Langostas vivas del Caribe, (500 g) 2 c/u
    • Zumo de naranja, el de 2 c/u
    • Caldo de pescado o langosta, ½ taza o jugo de almejas natural bajo en sodio
    • Mejillones escurridos y desbarbados 225 g
    • Sal marina
    • Pimienta negra molida
    • Aceite de oliva, según necesidad

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Arroz con langosta del Caribe

Pasos a seguir

Precalentar el horno (o ahumador) a 500°F/260°C, su temperatura más alta.

En una cacerola ancha y metálica, colocar ¼ de taza de aceite de oliva, el ajo, la cebolla y el apio. Ponerlo en el horno y dejarlo cocinar, removiendo de vez en cuando hasta que se ablande la cebolla, 8 minutos. Añadir la pimienta verde. Cocinar durante unos 5 minutos, hasta que claree y se vuelva un poco dorado el color.

Añadir el chorizo, las hojas de laurel, los tomates y el azafrán. Cocinar de 20 a 30 minutos, cociendo la "salsa" en el horno. Añadir el risotto y remover.

Partir la langosta desde la cabeza a la cola. Sacar las vísceras de las cavidades de la cabeza y el cuerpo. Quitar la vena de la cola. Romper las pinzas con la parte trasera de un cuchillo o golpear con un mazo de carne. (Así la carne de las pinzas se puede cocinar aproximadamente en el mismo tiempo que la cola.) Añadir el zumo de naranja y el caldo a la salsa. Colocar las mitades de la langosta sobre la salsa añadiendo cucharadas en todas las partes de la langosta.

De nuevo al horno. Cocinar de 10 a 20 minutos y después añadir los mejillones. Cocinar otro rato similar de nuevo. Cuando esté listo, la carne de la cola de la langosta estará firme (no seca - por eso es por lo que se añade la salsa por encima). Los mejillones se abrirán y el arroz estará hecho. Añadir sal y pimiento para terminar. El chorizo y la viveza natural del mejillón y el caldo de langosta añaden sal: hay que probar antes de sazonar.

Servir en la cacerola con cucharones, tenazas y tenedores para marisco.