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Pasos a seguir
Precalentar el horno (o ahumador) a 500°F/260°C, su temperatura más alta.
En una cacerola ancha y metálica, colocar ¼ de taza de aceite de oliva, el ajo, la cebolla y el apio. Ponerlo en el horno y dejarlo cocinar, removiendo de vez en cuando hasta que se ablande la cebolla, 8 minutos. Añadir la pimienta verde. Cocinar durante unos 5 minutos, hasta que claree y se vuelva un poco dorado el color.
Añadir el chorizo, las hojas de laurel, los tomates y el azafrán. Cocinar de 20 a 30 minutos, cociendo la "salsa" en el horno. Añadir el risotto y remover.
Partir la langosta desde la cabeza a la cola. Sacar las vísceras de las cavidades de la cabeza y el cuerpo. Quitar la vena de la cola. Romper las pinzas con la parte trasera de un cuchillo o golpear con un mazo de carne. (Así la carne de las pinzas se puede cocinar aproximadamente en el mismo tiempo que la cola.) Añadir el zumo de naranja y el caldo a la salsa. Colocar las mitades de la langosta sobre la salsa añadiendo cucharadas en todas las partes de la langosta.
De nuevo al horno. Cocinar de 10 a 20 minutos y después añadir los mejillones. Cocinar otro rato similar de nuevo. Cuando esté listo, la carne de la cola de la langosta estará firme (no seca - por eso es por lo que se añade la salsa por encima). Los mejillones se abrirán y el arroz estará hecho. Añadir sal y pimiento para terminar. El chorizo y la viveza natural del mejillón y el caldo de langosta añaden sal: hay que probar antes de sazonar.
Servir en la cacerola con cucharones, tenazas y tenedores para marisco.
