Recetas
San Ignacio

  • INGREDIENTES
    • 1 kg de carne de cordero
    • 80 g de hongos chilenos
    • 100g de pasas de uva morena sin semillas
    • 1 cebolla colorada
    • 1 puerro
    • 0,35 L de vino tinto
    • 0.15 L de crema de leche
    • 1/2 L de caldo de carne
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cucharada de manteca
    • 4 cucharadas de harina
    • 6 cucharadas de aceite
    • 1 cucharada de cebollino fresco picado
    • Sal al gusto

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Cordero al vino tinto con hongos y pasas de uva para esta Nochevieja

4 personas

Pasos a seguir

  1. Hidratar los hongos chilenos en un poco de agua caliente, al menos por unos 15 minutos. Escurrir y reservar el agua de los hongos para elaborar la salsa.
  2. Cortar los hongos chilenos en pequeños trozos y llevar nuevamente al agua de la maceración reservada.
  3. Pelar y picar la cebolla colorada en pequeños cubos, lavar y escurrir la parte blanca del puerro, pelar los dientes de ajo y picar el conjunto finamente.
  4. Limpiar la carne de cordero de grasa, cortar en cubos de tres por tres aproximadamente sazonar con sal a gusto y pasar los cubos de carne por harina, colocar una olla a calentar a fuego fuerte, con el aceite y saltear los cubos de carne, hasta dorar parejo de todos lados, retirar la carne y reservar.
  5. En el mismo recipiente incorporar la manteca, rehogar la cebolla y el puerro a fuego suave hasta transparentar, añadir en ese momento el ajo picado, y continuar la cocción trabajando la mezcla con cuchara de madera para que no se queme, hasta que obtenga un ligero color dorado.
  6. Añadir el vino tinto, y dejar reducir unos minutos hasta que se evapore el alcohol, verter el caldo y la carne previamente sellada, incorporar las pasas de uva, los hongos trozados y el agua de su maceración.
  7. Continuar la cocción a fuego suave con el recipiente destapado y retirar cuando la salsa adquiera la consistencia de un jarabe liviano, servir bien caliente, con cebollino picado fino por encima, y acompañado con el graten de calabaza sugerido.