Recetas
San Ignacio
- INGREDIENTES
- 1 kg de carne de cordero
- 80 g de hongos chilenos
- 100g de pasas de uva morena sin semillas
- 1 cebolla colorada
- 1 puerro
- 0,35 L de vino tinto
- 0.15 L de crema de leche
- 1/2 L de caldo de carne
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de manteca
- 4 cucharadas de harina
- 6 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de cebollino fresco picado
- Sal al gusto
Cordero al vino tinto con hongos y pasas de uva para esta Nochevieja
Pasos a seguir
- Hidratar los hongos chilenos en un poco de agua caliente, al menos por unos 15 minutos. Escurrir y reservar el agua de los hongos para elaborar la salsa.
- Cortar los hongos chilenos en pequeños trozos y llevar nuevamente al agua de la maceración reservada.
- Pelar y picar la cebolla colorada en pequeños cubos, lavar y escurrir la parte blanca del puerro, pelar los dientes de ajo y picar el conjunto finamente.
- Limpiar la carne de cordero de grasa, cortar en cubos de tres por tres aproximadamente sazonar con sal a gusto y pasar los cubos de carne por harina, colocar una olla a calentar a fuego fuerte, con el aceite y saltear los cubos de carne, hasta dorar parejo de todos lados, retirar la carne y reservar.
- En el mismo recipiente incorporar la manteca, rehogar la cebolla y el puerro a fuego suave hasta transparentar, añadir en ese momento el ajo picado, y continuar la cocción trabajando la mezcla con cuchara de madera para que no se queme, hasta que obtenga un ligero color dorado.
- Añadir el vino tinto, y dejar reducir unos minutos hasta que se evapore el alcohol, verter el caldo y la carne previamente sellada, incorporar las pasas de uva, los hongos trozados y el agua de su maceración.
- Continuar la cocción a fuego suave con el recipiente destapado y retirar cuando la salsa adquiera la consistencia de un jarabe liviano, servir bien caliente, con cebollino picado fino por encima, y acompañado con el graten de calabaza sugerido.
