Recetas
San Ignacio

  • Ingredientes
    • 350 g de arroz arborio
    • 1 cebolla pequeña
    • 1 diente de ajo
    • 1 calabacín
    • 100 g de guisantes
    • ½ brócoli
    • 1 litro de caldo de verduras
    • 1 radiccio
    • 1 vaso de Pedro Ximénez
    • AOVE y sal marina
    • Queso parmesano al gusto

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Risotto verde con radicchio

1 hora Nivel 3 4 personas

Pasos a seguir

Pelar y picar muy pequeño la cebolla.

Rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal.

Cortar el calabacín y el brócoli a trozos pequeñitos y echarlos a la sartén. 

Rehogar unos 5 minutos y añadir el arroz. Remover 5 minutos más y verter el vino. Dejar evaporar el alcohol.

Calentar el caldo e ir echando de a un cucharón por vez a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.

Cortar el radiccio y añadirlo cuando quede poco tiempo de cocción; también añadir los guisantes.

Cuando el arroz esté a punto incorporar el parmesano y mezclar.

Servir de inmediato.