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San Ignacio

  • INGREDIENTES
  • Arroz con leche cremoso
  • 1
    • 100 ml de nata líquida
    • 250 gr de leche entera
    • 45 gr de arroz redondo
    • 70 gr de azúcar
    • 12 gr de mantequilla
    • 200 ml de agua
    • Una rama de canela
    • Sal
  • Mousse de arroz con leche
  • 2
    • Arroz con leche triturado
    • 185 gr de leche condensada
    • 9 láminas de gelatina
    • 80 gr de brillo pastelero (opcional)
    • 250 ml de nata para montar
  • Baño de dulce de leche
  • 3
    • 400 gr de dulce de leche
    • 250 ml de leche
    • 30gr de gelatina sin sabor
    • 90 ml de agua

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Mousse de arroz con leche glaseado de dulce de leche

Pasos a seguir

1. Para el arroz con leche cremoso


En un cazo pequeño ponemos el agua, el arroz, la rama de canela y los ponemos 10 minutos al fuego para que se cuezan bien.

Una vez el arroz haya absorbido el agua y se haya quedado como una pasta, lo pasamos a otro cazo de mayor tamaño y lo mezclamos con la leche, la nata y un pellizco de sal.

Volvemos a cocer, pero esta vez a fuego medio y durante 45, removiendo el preparado con frecuencia para que no se pegue y los ingredientes se integren a plenitud.

Tras haber finalizado los 45 minutos agregamos el azúcar y cocinamos el arroz con leche diez minutos más, pero sin dejar de remover para que el arroz con leche nos quede perfecto.

 

2. Para la mousse de arroz con leche


Para la mousse de arroz con leche, primero, tenemos que hidratar las hojas de gelatina. Para esto debemos sumergirlas en agua fría durante 10 minutos (puedes hacerlo a la vez que el último paso del "arroz con leche cremoso").

Una vez listo, trituramos el arroz con leche, aún caliente, en una batidora y le añadimos la gelatina hidratada y escurrida. Acto seguido incorporamos la leche condensada y removemos para que todos los ingredientes se liguen adecuadamente.

Por separado montamos la nata, cuanto más fría mejor, y cuando lo cuando esté lista, la añadimos cuidadosamente a la mezcla de los demás ingredientes.

Cuando la nata y lo demás se integre en una masa uniforme ya estará lista la mousse de arroz con leche, que llevaremos al congelador en moldes de semiesfera, con unos 4,5 centímetros de diámetro.

 

3. Para el baño de dulce de leche


Hervir el dulce de leche, la leche y la manteca e hidratar la gelatina con agua fría. Una vez haya hervido la mezcla, retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco para agregarle la gelatina.

Por último añadimos los 80 gr de brillo pastelero. Es importante que antes de usarlo lo dejemos enfriar un poco y que la preparación sea lo más lisa posible.